Brabcův salonek

Od roku 1882 restaurace fungovala pod taktovkou rodiny Brabců. Až do znárodnění nesl podnik název „Brabcova plzeňská restaurace U Pinkasů“. Pan Brabec byl uznávaným hostinským. Dlouho byl jedním z nejstarších členů Ústřední jednoty československého hostinství Hostimil, kde působil víc jak 50 let. Vařívala paní Brabcová a podle některých jejích receptů se U Pinkasů vaří dodnes. 

Brabcův salonek je spojen s jednou z nejvýznamnějších osobností českých dějin – historikem, politikem a „Otcem národa“ Františkem Palackým. Ten bydlel nedaleko v dnešní Palackého ulici a Restauraci U Pinkasů navštěvoval velmi často. Podle tradice zde měl své oblíbené místo, kde pracoval a věnoval se veřejným záležitostem: většinu času pobýval v přízemí na Dolní sněmovně, ale pokud potřeboval jednat „mezi čtyřma očima“, využíval Brabcův salonek. Tedy až do doby, dokud byl schopen vyjít do schodů do prvního patra: kromě zvětšené štítné žlázy totiž trpěl dušností. Říká se, že si z Pinkasů udělal svou druhou kancelář – místo, kde mohl v klidu pracovat a zároveň se setkávat s přáteli, politiky a představiteli českého národního obrození. Setkávat se doma a vést doma hlučné debaty totiž tehdy nepatřilo k dobrým mravům. Brabcův salonek tak dodnes připomíná dobu, kdy se významná část českých dějin nepsala jen v úřadech a parlamentech, ale také u stolu nad půllitrem plzeňského piva.