Dolní sněmovna - Staročeši

Dolní sněmovna patří k nejstarším a nejautentičtějším prostorám Restaurace U Pinkasů. Její název vznikl s nadsázkou podle tehdejšího politického dění. U Pinkasů se totiž pravidelně scházeli významní představitelé českého národního života – nejprve „Staročeši“ kolem Františka Palackého a Františka Ladislava Riegra, později také „Mladočeši“. Palacký i Rieger byli poslanci Panské neboli Dolní sněmovny rakouského Říšského sněmu (Herrenhaus). Jelikož je Pražané vídávali pravidelně vysedávat společně s Karlem Havlíčkem Borovským U Pinkasů, začali místnosti říkat Panská či Dolní sněmovna. Když se politické názory obou skupin začaly rozcházet, nechtěli jejich příslušníci sedět v jedné místnosti, ale zároveň nechtěli opustit setkávání U Pinkasů a přijít o skvělé pivo. Proto byla pro „Mladočechy“ vyčleněna další místnost v 1. patře U Pinkasů. V restauraci tak vzniklo neformální rozdělení na „Horní“ a „Dolní sněmovnu“, podobně jako v parlamentu. Tam z Mladočechů chodili např. Karel Sladkovský, Julius a Eduard Grégrovi, Josef Kaizl, Karel Kramář či T. G. Masaryk.

Po desetiletích se Dolní sněmovna stala oblíbeným místem dalších osobností české kultury. Mezi pravidelné hosty patřil také Bohumil Hrabal, pro kterého byla návštěva U Pinkasů jeho první ranní zastávkou při jeho toulkách Prahou. Dával si tradičně Pinkasovský guláš v bujonšálku s rohlíkem.

„Pinkasovský“ či „Pinkasův“ guláš byl klasický guláš z hovězí kližky doplněný o čalamádu (kysaná či směs nakrájené zeleniny /popř. nakládaná v octovém nálevu/ - bílé zelí, paprika, cibule, okurka atd.).

Ke známým štamgastům patřil rovněž sochař Vilím Amort, člen legendárního „Klubu stovkařů“, jehož členové byli proslulí mimořádnou výdrží při konzumaci plzeňského piva a dokázali vypít sto piv za den. U Pinkasů tak po více než 180 let zůstává místem, kde se u jednoho stolu setkávala politika, kultura, umění i obyčejný pražský život.