Nejstarší jídelní lístek

Historický jídelní lístek Restaurace U Pinkasů z poloviny 19. století je jedinečným svědectvím o tehdejší pražské gastronomii i společenském životě. Dvojjazyčný česko-německý tisk odráží prostředí Prahy v době Rakouského císařství a nabízí pestrý výběr pokrmů – od hovězí polévky, telecího masa a zvěřiny přes kapouna, husu či zajíce až po ryby, saláty a lihoviny. Na lístku jsou dokonce ručně dopsané ceny v krejcarech. Dokument pochází z období, kdy restauraci vedl její zakladatel Jakub Pinkas, který roku 1843 jako první v Praze začal čepovat plzeňský ležák a položil základy jedné z nejslavnějších českých hospodských tradic. Jídelní lístek tak nejen ukazuje tehdejší kuchyni, ale také připomíná počátky podniku, který již více než 180 let patří k symbolům pražské gastronomie.

Původní název podniku: Když Jakub Pinkas v dubnu 1843 poprvé narazil sudy nového plzeňského ležáku, pojmenoval svou hospodu na dnešním Jungmannově náměstí U Švingulanta (nebo v plurálu U Švingulantů).

Za „švingulanty“ označovali pejorativně tehdejší Němci žijící v Čechách (zejména v západních Čechách, odkud Jakub Pinkas pocházel) česky hovořící obyvatele. Šlo o slangový výraz pro vychytralého podvodníčka, floutka nebo nespolehlivého člověka. Název hospody „U Švingulantů“ byl tedy lehkou protiněmeckou a protirakouskou recesí. Tento název se však mezi hosty neuchytil. Štamgasti si zvykli říkat, že jdou „k Pinkasům“, až hostinský původní název zcela vypustil a oficiálně zůstalo pouze světoznámé U Pinkasů.